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              妇女节偶遇二月二,老字号“龙菜”“美丽菜”齐上阵

              作者:马婧来源:北京日报 日期:2019年3月7日 09:44

                 3月8日是“二月二龙抬头”的日子,这一天恰好也是一年一度的“女人节”三八妇女节。今年,京城老字号名店纷纷将龙抬头民俗、女人节口味菜,还有尝春鲜结合在一起,推出各类别样美食。

                 为了迎接三八妇女节,各大餐厅推出了各式各样营养丰富且颜值颇高的菜肴。鲁菜泰斗同和居月坛店推出了黄橙橙、晶莹剔透、口味微甜的桔香金瓜糕,什刹海店推出了橙色以些微红色点缀的金米虾滑,日坛店推出了铁板自制豆腐及透亮暖色的甘蔗马蹄水;京城八大春之首的同春园饭店在当前各式春菜新鲜上市之际,一口气推出了姜汁菠菜卷、荠菜炒春笋、椿芽肉碎烩豆腐、鸡汁春笋、油焖春笋数款春季新菜,让广大女性及讲究饮食时令的消费者一尝“春天”的味道。

              同和居桔香金瓜糕

               

                 地安门马凯餐厅推出了话梅猪手、西米露两款颜值高和富含胶原蛋白的“美丽菜”。主打手工水饺的惠丰饺子楼推出了冰鲜海藻、惠丰拌辣筋两款春季“美丽菜”。智慧新便利同兴成推出了粑粑桔、草莓、小台芒等各式蔬果及酸奶、小吃等优惠活动。

                 各大餐厅还为讲究传统食俗的消费者准备了各种“龙菜”。中国烹饪大师、同和居行政总厨于晓波介绍,“二月二抬龙头”,民间流行吃“龙菜”,沾龙气,“龙菜”也不是随随便便都可以叫的,以同和居饭店推出的芫爆龙凤丝来说,其主要食材为鱼肉和鸡肉,鲤鱼跃龙门即为龙,民间也有称鸡肉为凤肉的提法,所以这道菜叫芫爆龙凤丝。

              据介绍,日坛同和居、月坛同和居和什刹海同和居一口气推出了用海参和鹌鹑蛋做成的乌龙吐珠、以鸡肉和鱼肉为主要食材的芫爆龙凤丝及龙筋肉中煲、龙须酥四款“龙菜”。同和居日坛和月坛店在这几款菜的基础上还推出了鲤鱼跃龙门、耳聪目明、龙须饼、炝拌龙须菜四款“龙菜”。

              同和居乌龙吐珠

               

                 民间素有将二月二的饺子称为“龙耳”、馄饨称为“龙眼”、面称为“龙须”、炸灌肠为“龙鳞”的说法。据此,各店也推出了不少吃食。同春园饭店推出了老鸭馄饨;主打手工水饺的惠丰饺子楼不仅备足了各式饺子,还准备了炸酱面和炸龙胆、炸灌肠让广大消费者咬龙须、吃龙鳞;庆丰包子铺临近二月二各式水饺也卖的明显比日常多了,尤其是三鲜菌菇水饺、猪肉白菜水饺和鲅鱼三鲜水饺。

                 护国寺小吃的龙胆作为最为重要的龙抬头食俗,在每年二月二都会吸引京城百姓专程来购买,龙胆往往刚出锅便被抢购一空。在护国寺小吃起源店,今年的龙胆不但有传统的巧克力、豆沙等口味,还特别为“女人节”推出了咖喱鸡肉的新口味。

                 “民俗食品除了要传承,还得结合时令特点、流行趋势等因素,才能得到更为广泛的认可和关注,”护国寺小吃起源店经理王新梅说,在龙抬头这天,龙胆供应量将在6500枚左右,比往年更多。

                 据了解,护国寺小吃连锁店的龙胆必须专门用黍子面烹制,要求用90度以上的开水烫面,对烹制要求十分严格,今年已经是护国寺小吃连锁店恢复龙胆供应的第7年。按照往年的情况,今年二月二当天购买龙胆,依然会在销售高峰采取每人限购10枚的措施。今年护国寺小吃连锁店龙胆供应量将在7万枚左右。

                 此外,百年湘菜名店曲园酒楼推出了薄饼、猪头肉、荠菜炒合菜的“龙鳞”套餐,其中特别融入了女士爱吃的春季味道荠菜。鸿宾楼推出了龙须羊肉丸等新菜,峨嵋酒家则主打樟烤茶鸭、春饼的“龙鳞”搭配。

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              该资讯的关键词为:妇女节  龙抬头 

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